Part 1：什么是白酒

白酒是我国传统的发酵食品，

制作起来需要一个过程，比较复杂。

简单来说，就是先将原料和发酵剂放在一起发酵，

然后经过蒸馏，最后勾调而成。

白酒是世界著名六大蒸馏酒之一，

是我国历史悠久的传统产物。

Part 2：白酒的历史
 

中华民族五千年历史长河中，

酒和酒类文化一直占据着重要地位。

酒是一种特殊的食品，是属于物质的，

但又同时融于人们的精神生活之中。

古代三国的煮酒论英雄，

宋朝的杯酒释兵权，当今社会的社交、宴请，无不包含白酒的身影。

中国酿酒业逐步发展，分为四个阶段。

一阶段：启蒙期——公元前7000年-公元前5000年

利用发酵的谷物泡水制酒。

是黎民百姓喜爱的一种饮料。

二阶段：成长期——夏朝到秦朝

官府对于酒的酿造愈发重视，

设置了专门酿酒的机构，

发现了酒曲发酵酿酒的方法，

创造了“古遗六法”。

    三阶段：兴盛期——秦朝到北宋

这一阶段《齐民要术》、《酒诰》问世；

新车酒、兰陵美酒等名优酒开始涌现。

黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了发展。

四阶段：提高期——北宋到晚清

这一阶段，

西方的酿酒技术和器材开始流入我国，

人们喜爱酒的现象已经非常普遍。

Part 3：白酒的香型

由于白酒酿造没有个统一的标准，

各个地区有自己不同的秘方，

比如：原料不同

发酵剂不同

发酵容器不同

酿造工艺不同

酿造环境的气候条件不同

因此，各地方所酿制的酒品，

其香韵特点也就各不一样。

在不懂酒的人看来，白酒味道略奇怪，

即使在白酒爱好者内部，

也很少有人对所有香型雨露均沾。

那么，各个香型由何而来？

众所周知的酱香、清香、浓香型分类，

在建国之前，至少在国家层面上，是不存在的。

之前几百年，虽然各地酒厂各有风味，

但基本上是茅台不犯老白干，

你喝你的酒，我喝我的酒。

民国时代，

以胡适、鲁迅、闻一多为代表的知识界，

大多青睐温柔细腻度数低的黄酒，

以宋美龄、陆小曼为代表的名媛绅士界，

则多喜好时髦名贵的洋酒。

但是在建国后，喜爱白酒的人民当家做了主，

中央也就开始把白酒作为重点发展对象。

新中国时期，白酒长期作为国酒

用来招待访华的美苏首脑，

成为外交的酒，友谊的酒。

1952年，第一届国家级评酒会评出

茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒，

 1963年，第二届国家级评酒会评出

五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、

茅台酒、西凤酒、汾酒和董酒。

到了1979年的评酒会，

白酒开始按不同香型分类，

各香型也有了各自的概括语：

后来官方又认定了

馥郁香型、芝麻香型、兼香型、

董香型、豉香型、凤香型等更多香型，

不同香型之间成分确实不大一样。

至于不同香型区别到底在哪？

相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

中国白酒复杂的香型划分体系，

总算就此形成,目前共有 12 个香型^[2]。分别是：

浓香、酱香、清香、米香型

兼香、药香、特香、芝麻香、豉香型

西凤香、老白干香、馥郁香型。 

好了，这期就说到这里

想知道白酒行业是如何发展的

且听下回分解。

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